Zamrznite ga pa imate začin cijele godine: Ovako peršun čuvate do 12 mjeseci
Dva provjerena načina zamrzavanja koja čuvaju boju, miris i ukus
Svačije kuhinjske zalihe znaju izdati u trenutku kada začin najviše zatreba. Umjesto da kupujete novo vezje svaki put, peršun možete jednostavno zamrznuti – i na temperaturi od minus 18 stepeni upotrebljavati ga tokom cijele godine.
Teško je zamisliti kuhinju bez peršuna. Rijetko koje jelo ide na sto bez ove začinske biljke, a upravo zato frustrira kada listovi uvenu prije nego što stignete da ih iskoristite. Rješenje postoji, a krije se u zamrzivaču.
Naime, ako se peršun pripremi i uskladišti na ispravan način, na minus 18 stepeni ostaje upotrebljiv do 12 mjeseci.
Prvo čišćenje i sušenje
Prije nego što vezje završi u zamrzivaču, obavezno ga operite i dobro osušite – tako će se tokom zamrzavanja stvarati manje leda.
Postupak je jednostavan: odstranite požutjele, uvele i oštećene listove, isperite peršun pod mlazom hladne vode, a ako je prljav, operite ga prvo u posudi s vodom, pa ga ponovo isperite. Zatim ga ocijedite, raširite po čistoj kuhinjskoj krpi ili ubrusu i sačekajte da se potpuno osuši.
Sušenje nemojte preskočiti, jer preostala vlaga stvara ledene kristale.
Cijeli listovi u kesici
Prva metoda je najjednostavnija. Zdrave listove spakujte u kesicu za zamrzavanje, izvadite što više vazduha i zapišite datum pakovanja.
U zamrzivaču na minus 18 stepeni peršun tako može stajati do godinu dana, ali za najbolji kvalitet vrijedi pravilo: potrošite ga što prije.
Kada vam zatreba, izvadite željenu količinu i usitnite je rukama ili nožem. Za kuvana jela odmrzavanje uopšte nije potrebno.
Kockice za led s peršunom
Druga metoda posebno će se svidjeti onima koji često kuhaju supe, čorbe, sosove i slična jela.
Peršun sitno isjeckajte nožem ili u seckalici, rasporedite u kalupe za led i prelijte malo vode ili maslinovog ulja. Kada se kockice stegnu, prebacite ih u kesicu za zamrzavanje i dobro je zatvorite.
Dobit ćete gotove porcije koje sjeckane ubacujete direktno u šerpu ili tiganj, bez ikakve dodatne pripreme.
Kako aroma ostane trajno sačuvana
Nekoliko pravila pomaže da začin zadrži što bolji ukus: peršun zamrzavajte dok je svjež i prije nego što počne venuti, prije pakovanja uklonite višak vode, koristite dobro zatvorene kesice ili posude za zamrzavanje, i izbjegavajte učestalo odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.
Ukoliko recept dozvoljava, dodajte ga direktno u jelo, bez odmrzavanja.
Ne bacajte ni stabljike – zamrznite ih odvojeno i kasnije koristite za bujone i supe, kojima daju dodatnu aromu.
A šta ako treba za samo nekoliko dana?
Ako ćete peršun upotrijebiti brzo, dovoljan je stari trik: stabljike stavite u čašu s malo vode kao buket cvijeća i držite u frižideru. Vodu mijenjajte po potrebi, a uvenule listove uklanjajte.
Za duže vrijeme, ipak, zamrzavanje je praktičnije – pogotovo ako kupujete peršun na veze.
Nekoliko jednostavnih koraka tako smanjuje bacanje hrane i omogućava da vam ovaj aromatični začin bude pri ruci tokom cijele godine, spreman da obogati vaša omiljena jela.
Podijelite
