Zagrijani kalup prije pečenja: Uštipci iz rerne bez kapi dubokog ulja, mekani kao iz šerpe
Prije nego što tijesto stavite na pečenje, kalup treba dobro zagrijati — upravo taj korak donosi zlatnu koricu
Ako ste do sada izbjegavali peći uštipke u rerni jer su vam ispadali bljedi, razlog je možda u jednom koraku koji većina preskoči. Zagrijanim kalupom postižete efekt kao iz vrućeg ulja, a kuća se ne napuni mirisom prženja.
Klasični uštipci iz šerpe brzo dobiju koricu jer odmah zapadnu u vrelo ulje. Kod pečenja u rerni isti rezultat možete postići jednim jednostavnim potezom: kalup se zagrijava prije nego što u njega dođe tijesto.
Preskočite li taj korak, uštipci ostaju bljedi i gnjecavi, pa mnogi odustanu od ovog načina pripreme.
Vreao kalup umjesto tiganja
Uzmite kalup za mafine sa 12 udubljenja. U svako udubljenje sipajte po kašičicu ulja, a zatim prazan kalup stavite u rernu zagrijanu na 220 stepeni na 5 do 7 minuta.
Kada tijesto zapadne u tako vruć kalup, dno i ivice odmah počinju se peći. Rezultat su uštipci koji ljepše porumene spolja, a iznutra ostaju mekani i sočni.
Za tijesto su potrebni:
- 500 g brašna tip 400
- 400 ml mlake tečnosti, po pola vode i mlijeka
Varjačom sve izmiješajte u rijetku i ljepljivu masu — dugo miješenje nije potrebno. Činiju pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu 40 do 50 minuta, dok se tijesto ne udvostruči, a na površini se ne pojave mjehurići.
Iako je primamljivo dodati brašno kad tijesto "hvata" ruke, ne treba to činiti. Upravo ljepljiva tekstura krije tajnu mekanih uštipaka, dok im višak brašna daje tvrdu i zbijenu strukturu.
Koliko se peku i kako ih vaditi
Kašiku prvo umočite u vodu pa njome dijelite tijesto, bez gnječenja. Udubljenja puniti do dvije trećine, jer će se uštipci pečenjem podići.
Vrijeme pečenja na 220 stepeni je 15 do 18 minuta, odnosno dok ne porumene. Rerna bez ventilatora traži srednju rešetku, a kalup pred kraj po potrebi okrenite. Ako radite drugu turu, kalup obavezno ponovo zagrijte prije dodavanja novog tijesta, da bi i ona dobila koricu.
Greške koje koštaju
Rernu nemojte otvarati u prvim minutama pečenja — pričekajte barem 12 minuta. Nagli skok temperature može uzrokovati da tijesto slegne. Oslanjanje na dodatno brašno zbog lakšeg rukovanja također je promašaj, jer zbijeni uštipci neće biti isti.
Najbolje ih je jesti odmah, dok su topli i dok se spolja blago krckaju, a iznutra ostaju mekani. Uz kajmak, sitan sir ili ajvar — pravi su zalogaj.
Podijelite
