Zaboravljena žitarica bogata lizinom vraća se na trpezu: jeftina, a dobra za kožu, kosti i creva
Biserni ječam, prema navodima izvornog teksta, košta manje od preparata kolagena i sadrži aminokiselinu važnu za stvaranje kolagena. Recept za kašu od tri sastojka pročitajte u nastavku teksta.
Dok tegla kolagena u prahu, prema podacima iz srpskog medijskog izvora iz kojeg tekst potiče (cijene izražene u dinarima), može koštati i do 3.000 dinara (oko 50 KM), žitarica koja sadrži lizin — aminokiselinu uključenu u stvaranje kolagena — stoji u kesici od 150 dinara (oko 2,5 KM). Riječ je o ječmu, koji je neko vrijeme bio potisnut iza kinoe i zobi, a sada se ponovo vraća na jelovnike. Radi se o neprovjerenim cijenama iz izvornog teksta.
Ječam je nekada bio redovan dio trpeze, ali godinama je bio zapostavljen. Oljuštena zrna, poznata kao biserni ječam, dobila su ime po blagom sedefastom sjaju. U prodavnici obično stoje pored griza i pirinča, a mnogi ih i dalje koriste samo za čorbu ili supu.
Cijene spomenute u tekstu izražene su u dinarima i potiču iz izvornog teksta; nisu nezavisno potvrđene na tržištu Bosne i Hercegovine.
Šta ječam ima veze s kolagenom
Veza između ječma i kolagena krije se u lizinu. Ova aminokiselina učestvuje u sintezi kolagena, koji je potreban koži, kostima, hrskavici i vezivnom tkivu.
Ječam, naravno, neće preko noći izbrisati bore, ali može biti dobar dio jelovnika koji tijelu daje ono što mu treba za stvaranje kolagena. Osim u ječmu, lizin se nalazi i u mlijeku, jajima i mahunarkama.
Beta-glukan — najveći adut za creva i holesterol
Najveća snaga ječma nisu vitamini, već beta-glukan, rastvorljivo vlakno posebno dobro za creva. U probavnom sistemu beta-glukan upija vodu i stvara gustu masu, zbog čega se hrana sporije vari, sitost traje duže, a pražnjenje creva može biti urednije.
Uz to, ječam je dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.
Njegova vlakna mogu pomoći i kod holesterola. Meta-analiza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“, koja je obuhvatila randomizovana ispitivanja, pokazala je da beta-glukan iz ječma može doprinijeti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.
Ako već pijete terapiju za holesterol, ne prekidajte je zbog promjena u ishrani — o tome se prvo posavjetujte s ljekarom.
Kaša od tri sastojka
Ječmena kaša jedan je od najlakših načina da ovu staru žitaricu jedete češće. Potrebno je:
- 2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)
- 4 čaše vode (oko 800 ml), za potapanje
- 6 čaša mlijeka (oko 1,2 l)
Uveče prelijte ječam vodom i ostavite ga preko noći da zrna nabubre i omekšaju. Ujutro ih isperite, procijedite i dodajte u zagrijano mlijeko. Kad mlijeko provrije, poklopite šerpu i smanjite vatru na najtišu. Kuvajte oko sat i po, povremeno miješajući. Kaša je gotova kad zrna postanu mekana i kremasta, a mlijeko se zgusne kao kod sutlijaša.
Najčešća greška zbog koje kaša ostaje tvrda je preskočeno potapanje. Na plinskoj ringli ispod šerpe možete staviti rešetku ili stari tiganj, da se toplota ravnomjernije raširi i mlijeko ne zagori.
Na kraju umjesto šećera dodajte kašičicu meda, cimet ili rendanu jabuku. Ječam, osim toga, možete dodati čorbama i supama ili njime zamijeniti pirinač u slanim jelima.
Podijelite
