Zaboravite suhu musaku: jaje i jogurt čine čudo u rerni

Ne morate mijenjati cijeli recept da biste dobili sočnu musaku. Dovoljan je preliv od jaja i jogurta — dva sastojka koja se gotovo uvijek nalaze u frižideru. On jelu daje kremastu teksturu, bogatiji ukus i hrskavu, zlatnu koricu.

Zašto krompir ostaje tvrd? Tokom pečenja on treba dovoljno vlage da omekša kroz sve slojeve, a na temperaturi od oko 190 stepeni dio tečnosti isparava, naročito u metalnom plehu. Ulogu igra i debljina rezanja: tanki kolutovi omekšaju ranije, dok deblji mogu ostati čvrsti u sredini. Teško prolaze toplota i vlaga i ako su slojevi previše zbijeni.

Sam preliv ne može biti jednostavniji: umutite jaja i jogurt u zdjeli dok smjesa ne bude potpuno ujednačena. Te količine ima za musaku od otprilike kilogram krompira u plehu dimenzija oko 30 x 20 centimetara.

Postupak je sljedeći: složenu musaku pecite najprije oko 35 minuta na 190 stepeni, a zatim pleh izvadite iz rerne. Smjesu prelijte preko sredine jela i poleđinom kašike razmažite prema rubovima — slojeve krompira nipošto ne pritiskajte. Musaka se vraća u rernu na još 20 do 25 minuta, a preliv se za to vrijeme zapeče u zlatnu koricu.

Da se jelo peče ravnomjerno, krompir režite na kolutove debljine oko 3 do 4 milimetra. Manje razlike u debljini nisu problem, ali velike da. Rasporedite ga po cijelom plehu, bez gomilanja uz rubove, a pred kraj provjerite sredinu viljuškom. Ako kroz krompir prolazi lako — jelo je gotovo. Ako se još opire, vratite musaku u rernu na dodatnih 5 do 10 minuta i ponovo provjerite.

Strpljenje se traži i nakon pečenja. Ne režite musaku odmah — ostavite je desetak minuta da odstoji. Slojevi će se slegnuti, preliv dodatno stegnuti, a sokovi ravnomjernije rasporediti, pa će se komadi lijepše i urednije rezati. Kada je krompir mekan, a površina zlatna, sočna musaka je spremna za stolom.

Tekst je prepričan prema pisanju portala Avaz.ba. Original pročitajte na Avaz.ba.