Trileće: sočan kolač od tri mlijeka čiji recept vrijedi isprobati
Spužvasti biskvit natopljen mliječnom smjesom, preliven karamelom i ukrašen šlagom
Kolač trileće, poznat i pod originalnim nazivom tres leches, slovi za jedan od najsočnijih kolača na svijetu. Iako vuče korijene iz Meksika, kod nas je postao izuzetno popularan, najčešće u verziji s karamelom i šlagom.
Ovaj lagan i prozračan spužvasti kolač u originalu se radi od biskvita natopljenog mlijekom, sa šlagom na vrhu. Njegov originalni naziv tres leches znači tri mlijeka, odakle je nastao i naziv trileće koji je udomaćen kod nas.
Prema pisanju, u originalnom receptu koriste se punomasno mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko i evaporirano mlijeko. Budući da evaporirano mlijeko kod nas nije lako pronaći, može se zamijeniti vrhnjem za šlag. Kondenzirano mlijeko se može kupiti u većim prodavnicama, dok obično mlijeko treba imati najmanje 2,8 posto mliječne masti.
Priprema počinje odvajanjem bjelanca od žumanaca. Bjelanca se mutite dok ne dobiju čvrst snijeg, a zatim se postepeno dodaje šećer i vanilin šećer, sve dok smjesa ne postane sjajna. Nakon toga se dodaju žumanca, jedno po jedno, uz lagano miješanje. Na kraju se prosijaju brašno i prašak za pecivo te se pažljivo ručno umiješaju kako bi smjesa ostala prozračna.
Smjesa se ulijeva u pleh veličine oko 33 x 19 centimetara obložen papirom za pečenje. Plehom se nekoliko puta lagano udari o sto kako bi izašli veći mjehurići zraka. Biskvit se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Zatim se izbocka viljuškom i ostavi da se malo ohladi.
Mlijeko, vrhnje za šlag i kondenzirano mlijeko pomiješaju se u posudi, a dobivenom smjesom se ravnomjerno prelije ohlađeni biskvit. Kolač se ostavi u frižideru najmanje sat vremena, a najbolje preko noći, kako bi biskvit potpuno upio mliječni preljev.
Za karamel se šećer zagrijava u posudi sa svijetlim dnom na laganoj vatri, bez miješanja. Kada dobije jantarno-zlatnu boju, skida se sa vatre i dodaje mu se maslac. Zatim se polako ulije vrhnje za šlag — smjesa će se zapjeniti, što je normalno — i kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje još oko pet minuta. Malo ohlađen karamel prelije se preko kolača i poravna.
Preostalih 50 ml vrhnja umuti se u šlag i stavi u slastičarsku vrećicu. Po kolaču se naprave vodoravne linije u razmaku od oko dva centimetra, a zatim se čačkalicom povlače okomite linije naizmjenično gore i dolje, čime nastaje prepoznatljivi šareni uzorak.
Prije posluživanja kolač treba prekriti folijom i dobro ohladiti u frižideru.
Tekst je prepričan prema pisanju portala Avaz.ba. Original pročitajte na Avaz.ba.
Podijelite
