Trik pekara za savršene krofne: čašica ovog sastojka u tijestu čini ih mekanim, šupljikavim i suhim
Jedan sastojak čini tijesto vazdušastim i sprječava da krofne upiju ulje – evo šta pekari uvijek dodaju
Savršene krofne kriju jedan sastojak koji tijesto čini vazdušastim i sprječava da upije ulje. Recepti postoje na milione – punjene džemom ili čokoladom, prelivena glazurom ili posuta šećerom – ali sve počinje od dobro umiješenog tijesta.
Ono što rade vrhunski pekari nije nikakva nauka, već skup dobrih navika i nekoliko sitnih trikova koji prave veliku razliku.
Temperatura sastojaka odlučuje sve
Prije nego što uzmete posudu, izvadite sve sastojke iz frižidera. Mlijeko, jaja i puter trebaju odstojati na sobnoj temperaturi barem pola sata. Kvascu treba toplota da bi "proradio", a u hladnom mlijeku krofne neće lijepo narasti.
Stari pekarSKI trik je pola kesice praška za pecivo uz kvasac. On ujednačava strukturu i sprječava neugledne rupice iznutra.
Za vrhunski rezultat, umijesite tijesto dan ranije i ostavite ga da polako naraste preko noći – ukus tako ide na sasvim drugi nivo.
Pazite samo da tijesto ne premijesite, jer ćete istisnuti vazduh, a krofne će ispasti tvrde kao kamen. Puter nemojte topiti – ubacite ga omekšalog, u kockicama, tek na kraju miješenja. Brašno tako stigne da upije mlijeko, a puter tijestu daje specifičan sjaj i bogat ukus.
Rakija, tajni saveznik protiv masnoće
Pitali ste se zašto su krofne iz pekara lagane, a domaće često "plivaju" u ulju? Odgovor je jednostavan: rakija.
Ovo je vjerovatno najvažniji trik. Čašica rakije direktno u tijestu sprječava da ono tokom prženja upije višak masnoće. Alkohol ispari na visokoj temperaturi, pa ga nećete osjetiti, a krofne ostaju suve i šupljikave iznutra.
Nemate rakiju? Votka ili rum rade isti posao.
Prženje za idealnu boju i oblik
Temperatura ulja je svetinja – potrebno je oko 170 do 180 stepeni. U hladnom ulju krofne se napiju masnoće, a u pregrijanom zagore spolja, a iznutra ostaju sirove.
Pržite po tri minute sa svake strane. Prvu stranu obavezno pod poklopcem, a kad ih okrenete, pržite bez poklopca. Tako nastaje para zbog koje krofne narastu i dobiju prepoznatljivu, svjetlu "krunu" oko sredine.
Ispržene krofne nemojte stavljati na papirni ubrus – na njemu omekšaju i postanu gnjecave. Prebacite ih na metalnu rešetku za hlađenje, tako će višak masnoće oteći, a krofne ostati hrskave i vazdušaste.
Kad znate sve trikove, od temperature sastojaka do "magične" rakije, savršene krofne možete napraviti i sami.
Podijelite
