Trik pekara za mekane kiflice koje ostaju svježe i trećeg dana

Ispekli ste kiflice po najboljem receptu, a već sutradan budu suve i tvrde? Rješenje nije ništa skupo ni posebno — oba sastojka već stoje u vašoj kuhinji, a razlika se najviše vidi tek sutradan, kada se kiflice ne mrve i ne suše.

Koja dva sastojka čine kiflice mekšima

Tajna je u običnom jogurtu i kuhanom krompiru. Jogurt daje tijestu nježniju strukturu, a škrob iz krompira zadržava vlagu.

Zato kiflice duže ostaju mekane i ugodne za jelo nego kada pravite klasično tijesto od brašna, kvasca, mlijeka i ulja. Krompir mora biti skuvan, ohlađen i dobro izgnječen, bez grudvica. Za jogurt uzmite običan i gušći, bez dodataka.

Kod tijesta je najvažnije da tokom pečenja ne izgubi svu vlagu. Ako se previše osuši, kiflice izgledaju lijepo i rumeno čim izađu iz rerne, ali sljedećeg dana postanu tvrđe. Jogurt gradi mekšu strukturu tijesta, dok krompir svojim škrobom pomaže da ta vlaga ostane unutra. Ova dva sastojka prave razliku, a ukus kiflica ostaje isti.

Kako se pripremaju

Za tijesto su potrebni kesica suvog kvasca i 150 grama kuhanog krompira.

Kuhani krompir izgnječite dok ne dobijete glatku smjesu. Kvasac i šećer dodajte u mlako mlijeko, pa ostavite nekoliko minuta. U većoj posudi sjedinite brašno, krompir, jogurt, ulje i so. Sipajte mlijeko s kvascem i počnite mijesiti. Brašno nemojte dodavati odjednom — cilj je mekano i elastično tijesto, a ne tvrdo.

Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom da naraste. Kada udvostruči zapreminu, kratko ga premijesite i podijelite na dijelove.

Najčešća greška: previše brašna

Čim se tijesto malo zalijepi za ruke, većina odmah posegne za još brašna. Nemojte — svaka dodatna šaka brašna čini tijesto tvrđim, pa će takve biti i kiflice. Bolje nauljite ruke ili radnu površinu i nastavite mijesiti. Tijesto treba ostati meko i podatno.

Kada oblikujete kiflice, poredajte ih u pleh i ostavite da odmore još desetak minuta prije pečenja. Taj korak ne preskačite ako želite vazdušasto pecivo. Rernu zagrijte unaprijed, a kiflice pecite dok ne dobiju zlatnu boju. Nemojte ih držati duže nego što treba, jer gube vlagu i postaju suvlje.

Kada ih izvadite iz rerne, ostavite nekoliko minuta da se prohlade, pa ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Tek kad se potpuno ohlade, prebacite ih u kesu ili zatvorenu posudu. Nepokrivene na vazduhu nemojte ih ostavljati, jer se tako mnogo brže osuše.

Jogurt i kuvani krompir nisu nikakva komplikovana pekarska tajna, ali prave baš onu razliku koju ćete primijetiti tek sutradan — kiflice ostaju mekane i vazdušaste, umjesto da se već sljedećeg dana pretvore u tvrdo pecivo.