Trik grčkih kuhinja: Pohovana riba koja nikad nije masna, a korica ostaje hrskava
Leda smesa, kisela voda i kukuruzni skrob prave veliku razliku — riba je iznutra sočna, a kora savršeno zapečena
Pohovana riba može ostati hrskava do posljednjeg zalogaja, a da poslije ručka nemate osjećaj da ste pojeli kašiku ulja. Grkinje je pripremaju na svoj način, koji čini veliku razliku: korica se lijepo zapeče i ostaje hrskava, a riba je iznutra i dalje sočna.
Ako vam pohovana riba često ispadne masna ili korica brzo omekša, vrijedi isprobati jednostavan trik sa ledenom smjesom, kisalom vodom i kukuruznim skrobom.
Šta vam treba za smjesu za kilogram ribe
Za otprilike kilogram ribe potrebno je:
- 20 g kukuruznog skroba
- rendana korica jednog limuna
- nekoliko kockica leda
- so i svježe mljeveni crni biber
Prvo pomiješajte brašno sa kukuruznim skrobom, zatim dodajte jaje i polako sipajte kiselu vodu. Miješajte žicom dok smjesa ne postane glatka, bez ijedne grudvice.
Potom ubacite rendanu koricu limuna, začinite po ukusu, a na kraju dodajte nekoliko kockica leda. Dok pripremate ribu, smjesu slobodno ostavite par minuta u frižideru.
Led i kisela voda čuvaju hrskavost
Kada se ledeno hladna smjesa susretne sa vrelim uljem, hrskava korica nastaje vrlo brzo. Kisela voda čini je još lakšom, a kukuruzni skrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Ulje dobro ugrejte prije početka prženja. Ako nije dovoljno vruće, riba će upijati masnoću umjesto da se brzo zapeče.
Ribu prvo dobro osušite papirnim ubrusom, začinite je i umočite u smjesu tek neposredno prije prženja. Nemojte ubacivati previše komada odjednom, jer temperatura ulja pada i korica više nije ista.
Kako da riba ostane hrskava i poslije prženja
Gotove komade izvadite šupljikavom kašikom i stavite ih na rešetku ili papirni ubrus da se ocijedi višak ulja. Ne slažite ih jedan preko drugog, jer para koja ostane zarobljena između njih brzo omekša koricu.
Kada pržite veću količinu, najbolje je da rešetku postavite iznad pleha. Tako zrak struji i ispod ribe, pa korica ostaje hrskava. Komade možete čuvati i u blago zagrijanoj rerni, samo ih ne pokrivajte folijom.
Limun dodajte tek prilikom serviranja. Ako ga stavite ranije, sok će brzo omekšati hrskavu koricu.
Uz ovako pripremljenu ribu najbolje idu krompir salata, svježa salata ili lagani sos koji se služi posebno.
Podijelite
