Starinski trik sa klipom kukuruza: Kiseli kupus će biti hrskav do proljeća
Zaboravite na mekan kupus i mutan rasol – bake su ovaj trik koristile svake zime
Pored provjerenih receptura za kiseljenje kupusa postoji i manje poznat trik o kojem danas malo ko zna – ubacivanje potpuno osušenog klipa kukuruza u bure.
Među starinskim recepturama nalazi se i jedan malo poznati trik za koji mnogi danas nisu čuli – ubacivanje potpuno osušenog klipa kukuruza u bure.
Naše bake redovno su se služile ovom cakom kako bi kupus zadržao prepoznatljivu čvrstinu, a rasol ostao vrhunskog kvaliteta tokom cijele zime.
Kako se pravilno stavlja kukuruz?
Postupak je sasvim jednostavan, ali zahtijeva jedan važan korak. Koristi se isključivo suv i tvrd klip kukuruza sa zrnom, koji prije stavljanja u bure treba detaljno isprati pod mlazom vode.
Nekoliko pripremljenih klipova zatim se rasporedi po dnu bureta prije slaganja prvih glavica, a po želji se mogu ubaciti i između slojeva kupusa. Ako nemate cijele klipove, odlično će poslužiti i samo zrno. U tom slučaju najpraktičnije je da zrna spakujete u čistu gazu kako se ne bi rasula po cijelom rasolu.
Zlatna pravila fermentacije
Ipak, vrijedi zapamtiti da ovaj starinski trik nije zamjena za osnovna pravila kiseljenja. Da bi vam zimnica uspjela bez greške, ključno je da ispoštujete tri osnovna koraka:
- Glavice uvijek pod vodom: Kupus mora biti potpuno prekriven rasolom tokom cijelog procesa fermentacije.
- Higijena i uslovi: Besprijekorno čisto bure, tačna razmjera soli i odgovarajuća temperatura prostorije u kojoj kupus stoji temelj su svake dobre zimnice.
- Njega u prvim danima: Ako primijetite da je rasol na početku zamućen ili da se na površini stvara pena – bez panike. To je prirodan dio fermentacije. Penu i nečistoće jednostavno uklonite čistom kutlačom, a izgled i miris kupusa redovno provjeravajte.
Podijelite
