Paprika u senfu: starinski recept za kremastu zimnicu koja osvaja ukusom
Kremasta i blago kiselkasta zimnica koja se odlično slaže s pečenim mesom, kobasicama i sendvičima
Paprike u senfu jedna su od onih zimnica koje se ne rade u svakoj kući, ali kada se staklenka jednom otvori, obično vrlo brzo nestanu. Ovo je recept koji vrijedi isprobati.
Paprike u senfu kremasta su i blago kiselkasta zimnica koja se odlično slaže s pečenim mesom, kobasicama, hladnim platima, sendvičima ili jednostavno uz komad svježeg hljeba.
Za pripremu su najbolje čvrste, mesnate i potpuno zdrave paprike, bez mekanih i oštećenih dijelova. Mogu se koristiti crvene, žute ili kombinacija nekoliko boja. Za nekoliko srednjih staklenki potrebno je:
- 2 kg očišćenih paprika
- 500 ml alkoholnog sirćeta s najmanje 5 posto sirćetne kiseline
- 500 ml vode
- 3 kašike soli
- 3 do 4 kašike šećera
- 500 g senfa
- 200 ml ulja
- nekoliko zrna bibera, po želji
Paprike operite, uklonite peteljke i sjemenke te ih narežite na trakice ili manje komade, ali ne presitno, kako bi zadržale dio čvrstoće. U većem loncu pomiješajte vodu, sirće, so i šećer, pustite da proključa, a zatim paprike kuvajte u nekoliko tura, svaku oko dvije do tri minute. Ne treba ih potpuno skuvati — dovoljno je da malo omekšaju, ali ostanu čvrste.
Izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite da se dobro ocijede i ohlade. U posebnoj posudi sjedinite senf i ulje, pri čemu ulje dodajte postepeno uz stalno miješanje da smjesa bude glatka i kremasta. Po želji dodajte nekoliko zrna bibera ili malo šećera za blaži ukus.
Ohlađene paprike dodajte u smjesu i lagano promiješajte da svaki komad bude obavijen umakom. Rasporedite ih u čiste i zagrijane staklenke, smjesu lagano pritisnite kašikom, ali je ne zbijajte pretjerano.
Ako zimnicu planirate čuvati kraće vrijeme, staklenke nakon hlađenja spremite u frižider. Za dugotrajno čuvanje potrebno je koristiti provjeren postupak konzervisanja i odgovarajuću termičku obradu. Prema pisanju izvora, nije preporučljivo samostalno mijenjati količinu sirćeta ili povećavati udio vode, jer kiselost utiče na sigurnost zimnice.
Najčešća greška je predugo kuvanje — paprike koje omekšaju u loncu izgubiće ugodnu čvrstoću nakon stajanja u staklenci. Druga greška je dodavanje previše ulja odjednom.
Nakon nekoliko dana ukusi će se povezati, a paprike upiti aromu senfa i kiselog preliva. Upravo tada ova pomalo zaboravljena zimnica pokazuje zašto je mnogima draža čak i od klasičnih ukiseljenih paprika.
Tekst je prepričan prema pisanju portala Avaz.ba. Original pročitajte na Avaz.ba.
Podijelite
