Meka kao pena: Koliko griza ide na dva jaja da knedle za supu ne budu tvrde
Starinski recept koji nikad ne omane — tajna je u ravnoj mjeri i jednom koraku koji mnogi preskoče
Knedle od griza pravi su ukras svake domaće supe, ali često ispadnu tvrde ili se raspadnu čim ih spustite u šerpu. Tajna savršenih, vazdušastih knedli krije se u tačnoj mjeri i jednom ključnom koraku — odmaranju smjese.
Ako vam knedle nikad ne ispadnu onako meke i kompaktne kao iz bakine kuhinje, isprobajte ovaj provjereni starinski recept. Za smjesu su potrebna dva jaja i osam ravnih supenih kašika griza.
Važno je da kašike griza budu ravne, a ne prepune. Količina može blago varirati zavisno od veličine jaja, pa griz dodajte postepeno.
Priprema korak po korak
Prvo razdvojite bjelanca od žumanca i umutite bjelanca u čvrst snijeg. Zatim dodajte žumanca, prstohvat soli i kašiku ulja, pa sve lagano sjedinite.
Griz umešajte laganim pokretima odozdo nagore, kako smjesa ne bi izgubila vazdušastost.
Ključni korak je odmaranje smjese — ostavite je da odstoji 10 do 15 minuta. Za to vrijeme griz će upiti vlagu i nabubriti, pa će smjesa dobiti pravu gustinu. Ako vam se na početku učini rijetka, nemojte odmah dodavati još griza.
Pri oblikovanju kašičicu prije vađenja umočite u vruću supu, da se smjesa ne bi lijepila. Vadite manje količine, jer će knedle tokom kuvanja dosta narasti.
Knedle spuštajte u supu koja lagano struji, a ne u onu koja snažno ključa — jako ključanje može da ih razbije. Kuvajte ih na tihoj vatri oko 10 do 15 minuta, bez naglog miješanja.
Zašto se knedle raspadaju ili budu tvrde?
Ako se raspadaju, smjesa vjerovatno nije dovoljno odmarala da griz upije tečnost, ili je supa previše ključala prilikom spuštanja knedli.
Ako budu tvrde, stavili ste previše griza, odnosno prepune umjesto ravnih kašika.
Podijelite
