Mali detalj prije kuvanja može spriječiti nadutost nakon pasulja – evo šta raditi s vodom
Oligosaharidi iz pasulja razgrađuju se u debelom crijevu i uzrok su gasova, ali se njihov dio može ukloniti pravilnim namakanjem
Pasulj je omiljeno jelo u regionu, ali mnoge nakon ručka muče nadutost i grčevi. Uzrok su teško svarljivi ugljeni hidrati, a jednostavan redoslijed koraka prije kuvanja može napraviti veliku razliku.
Pasulj jedno je od jela koje gotovo svi znaju pripremiti, ali mali detalj prije samog kuvanja može napraviti veliku razliku u tome kako ćemo se osjećati nakon obroka. Naime, kod mnogih upravo nakon tanjira pasulja počinju nadutost, gasovi i neprijatni grčevi.
Problem, međutim, nije nužno samo u količini koju smo pojeli. Veliku ulogu ima i način na koji je suvi pasulj pripremljen prije nego što je završio u šerpi.
Zašto pasulj izaziva nadutost
Mahunarke prirodno sadrže određene ugljene hidrate koje naš sistem za varenje ne uspijeva potpuno razgraditi. Među njima su i oligosaharidi, poput rafinoze i stahioze.
Oni kroz tanko crijevo prolaze uglavnom nesvareni, a zatim stižu do debelog crijeva, gdje ih razgrađuju crijevne bakterije. Tokom tog procesa stvaraju se gasovi, pa se kod nekih ljudi nakon obroka mogu javiti nadutost, vjetrovi i grčevi.
Naravno, neće svako reagovati isto. Neko može pojesti pun tanjir pasulja bez većih problema, dok će drugome i manja količina biti dovoljna da osjeti neprijatnosti.
Vodu u kojoj je pasulj stajao treba baciti
Zato savjet da se suvi pasulj ostavi u vodi preko noći nije samo trik da bi se sutradan brže skuvao. Tokom višesatnog namakanja dio jedinjenja koja mogu doprinijeti nadimanju prelazi iz zrna u vodu, pa ovaj korak može učiniti obrok lakšim za varenje. I tu mnogi prave grešku.
Ako je pasulj bio potopljen nekoliko sati ili preko noći, tu vodu ne bi trebalo koristiti za kuvanje. Najbolje je da je prosipete, pasulj ponovo dobro isperete i tek onda nalijete svježu vodu. Na taj način izbjegavate da u šerpu vratite dio onoga što je tokom namakanja već prešlo iz zrna u vodu.
Redoslijed je jednostavan: pasulj najprije dobro operite, zatim ga potopite u dosta hladne vode i ostavite nekoliko sati ili preko noći. Sutradan tu vodu prosipite, zrna još jednom isperite, nalijte svježu vodu i tek tada počnite kuvanje.
Ovaj mali korak ne garantuje da će pasulj kod svakoga proći potpuno bez nadutosti, ali može smanjiti količinu teško svarljivih ugljenih hidrata koji doprinose stvaranju gasova.
Mnogi pasulj pripremaju po navici i ne razmišljaju mnogo o vodi u kojoj je stajao. Ipak, upravo je tu razlika između namakanja koje zaista ima smisla i pukog ostavljanja zrna u vodi preko noći. Ako već odvajate vrijeme da pasulj omekša prije kuvanja, nema mnogo smisla da zatim zadržite istu vodu u kojoj su završila jedinjenja koja ste željeli ukloniti.
Podijelite
