Kuvar iz 1967. godine otkriva kako se spravlja savršena kafa
„Savremeni kuvar" s više od 3.200 recepata čuva pravila za pripremu srpske i turske kafe
Kafa se uvijek služi svježe skuhana, nikad podgrijana, a talog se ne smije ponovo upotrijebiti – samo su neka od pravila koja „Savremeni kuvar", knjiga objavljena 1967. godine, čuva decenijama. U pitanju je impozantno djelo od preko 1.000 strana s više od 3.200 recepata i kulinarskih savjeta.
*Tekst preuzet i preveden/prilagođen prema izvještaju B92.*
Kafa ima dugu i bogatu historiju, a njeno otkriće vezuje se za legendu o čobančetu koje je primijetilo da njegove koze postaju živahne nakon što pojedu biljku poznatu kao „kahoua". Odatle je, prema predanju, krenula priča o čudesnom napitku koji je u Evropu stigao sredinom 17. vijeka.
Savjeti iz starog kuvara
U „Savremenom kuvaru" kafa zauzima posebno mjesto. Stari recepti podsjećaju da kvalitet kafe uvijek počinje od mljevenja zrna neposredno prije kuhanja, a potom i pažljivog ključanja vode kako bi napitak bio savršen.
„Da bi kuvana kafa bila ukusna, potrebno je prvo da zrna kafe budu lijepo ispržena, ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno prije kuvanja. I treće, da voda dobro provri, a zatim kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrejana. Talog od kafe ne smije se ponovo upotrebiti", piše u kuvaru iz 1967. godine, prenosi B92.
Ovako se priprema srpska kafa
Srpska kafa priprema se pažljivo, s ciljem da zadrži punu aromu i bogat ukus. Prema receptu iz „Savremenog kuvara":
1. U džezvu staviti vodu i šećer, pa pustiti da provri.
2. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mljevene kafe.
3. Kada voda provri, malo se sipa u šoljicu ili drugo lonče, kafa se zakuhava, a potom se džezva vraća na vatru da napravi „ključ" – tj. da se kafa samo podigne.
4. Odlivena voda vraća se u džezvu, kafa se ostavi minut-dva da „stane", a potom se razlije u šoljice i odmah servira.
A ovako turska kafa
Turska kafa, iako slična, razlikuje se po pripremi i serviranju:
1. Kafa se stavlja u suhu, zagrijanu džezvu.
2. Prelije se ključalom vodom, ali napitak ne smije da vri.
3. Odnos vode, kafe i šećera isti je kao kod srpske kafe, ali se šećer servira odvojeno.
4. Gotova kafa servira se u malim džezvama, po jedna za svakog gosta.
Podijelite
