Domaći pileći temeljac: trik s pečenjem povrća za bogatiji okus supe i čorbe
Priprema od svježih sastojaka, bez kupovnih kocki za supu — a koristi se i za rižota, umake i variva
Ako želite da vaša jela imaju bogatiji okus i miris, domaći temeljac je jedan od najjednostavnijih načina da to postignete. Radi se o osnovi koja se lako priprema od svježih sastojaka, a može se koristiti daleko šire nego što mnogi misle.
Za razliku od kupovnih kocki za supu, koje često sadrže dosta soli, domaći temeljac možete začiniti prema vlastitom ukusu. Osim kao osnova za supe i čorbe, koristan je i za pripremu rižota, umaka, variva i drugih jela kojima je potrebna dodatna punoća okusa.
Za pripremu su vam potrebni pileće kosti ili komadići piletine, jedna šargarepa, glavica luka, komad celera, nekoliko čehnova bijelog luka, nekoliko zrna bibera, peršun i voda. Po želji možete dodati i list lovora.
Povrće operite i narežite na krupnije komade, a sve sastojke stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i zagrijavajte do ključanja. Zatim smanjite temperaturu i ostavite da se lagano kuha. Tokom kuhanja uklanjajte pjenu koja se pojavi na površini.
Pileći temeljac obično se kuha oko sat do sat i po, dok se povrtni može pripremiti za približno 30 do 45 minuta. Kad je gotov, procijedite ga kroz sitnu cjediljku i ostavite da se ohladi. Sol dodajte umjereno ili je izostavite, posebno ako ćete temeljac koristiti u jelima koja već sadrže slane sastojke.
Ohlađeni temeljac čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru i iskoristite u roku od tri do četiri dana. Ako ste pripremili veću količinu, rasporedite ga u manje posude ili kalupe za led i zamrznite. Tako ćete uvijek imati pri ruci domaću osnovu za obroke, bez potrebe da svaki put počinjete od nule.
Za intenzivniji okus, luk, šargarepu i celer prije kuhanja kratko zapecite u loncu ili rerni. Na taj način povrće dobija izraženiju aromu, a temeljac bogatiji okus.
Najvažnije je da sastojke kuhate polako i na umjerenoj temperaturi, jer se na taj način iz njih postepeno oslobađaju arome koje domaćem temeljcu daju posebnu punoću.
Napomena: Originalni recept nema naveden izvor, pa atribucija nije moguća. Ako redakcija raspolže informacijom odakle recept potiče, poželjno je tu informaciju dodati u tekst radi provjerljivosti.
Tekst je prepričan prema pisanju portala Avaz.ba. Original pročitajte na Avaz.ba.
Podijelite
